La galera és un producte de les aigües del mar Mediterrani que s'ha anat
revaloritzant i fins hi tot té Jornades Gastronòmiques pròpies en diferents
ciutats del nostre país. En canvi hi ha moltes regions que ni les han tastat o
ni les coneixen.
La galera és un crustaci, amb antenes, que té el cap i el tòrax fusionats
i coberts per una closca. Aquesta closca li dona la característica de pertànyer
a la família de les "gambes armades". Són depredadores i s'alimenten
de petits peixos i crustacis als que atrapen amb les seves pinces.
 |
| http://peixfrescrosa.com/fotos2.html |
Consum:
Les galeres es capturen tot l'any, però l'època en què són més preuades és
del novembre al març, sent el mes de febrer el millor per al seu consum.
A l'antiga Roma les galeres s'anomenaven escamarlans africans i eren tan
apreciades com les llagostes, després van anar ser relegades per altres marisc
però en l'actualitat ha esdevingut un producte molt apreciat, possiblement gràcies a la
gran diversitat de receptes. Tot i que una simple galera fresca cuita a la
paella amb una mica d’all i oli és suficient per a degustar-les.
També són utilitzades per fer brou de peix o fumet, gràcies al sabor
intens i excel·lent. L’única part difícil en el moment de consumir-les són la
quantitat de punxes.
Al comprar si volem que tinguin una carn gustosa i melosa cal tenir en compte
que no estiguin ovades, perquè aquesta carn contindrà un corall més dur i menys
saborós.
Consells Nutricionals:
Les galeres, com altres crustacis, aporten un contingut elevat en
proteïnes d'alt valor biològic, són riques en vitamines del grup B i minerals com
el fòsfor i el potassi. Però cal tenir en compte que tenen un alt contingut en
colesterol, contraindicat en persones amb nivells alts (hipercolesterolèmia).
|
Informació Nutricional 100g de galera
|
|
|
Energia
|
106kcal
|
|
Proteïnes
|
20,3g
|
|
Greixos
|
1,73g
|
|
Colesterol
|
152mg
|
|
Ferro
|
2,4
|
Aprofiteu el febrer per visitar i degustar aquest producte de temporada
a les diferents Jornades Gastronòmiques:
- Cambrils: Jornades de la Galera i la cuina marinera 7 febrer al 2 març 2014
- Terres de l’Ebre (Alcanar, l'Ametlla de Mar, l'Ampolla i Sant Carles de la Ràpita): Jornades Gastronòmiques de la Galera 14 febrer al 9 de març 2014
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada